τούρτα ζυμαρικών

Από τις πιο νόστιμες αλμυρές τούρτες που έχω γευτεί ποτέ.Τούρτα ζυμαρικών ...a la venetsiana!
Την έκανα για ένα τραπέζι που είχα σε αδερφικούς μου φίλους και επί την ευκαιρία την φωτογράφισα και για το blog.
Ελπίζω πραγματικά να την ευχαριστήθηκαν όπως εγώ....

αλλαντικά
κοτόπουλο
γέμιση τούρτας ζυμαρικών
τούρτα ζυμαρικών με σπιτικό ζυμάρι
τούρτα ζυμαρικών με σπιτικό ζυμάρι
τούρτα ζυμαρικών με σπιτικό ζυμάρι
τούρτα ζυμαρικών ...a la venetsiana
τούρτα ζυμαρικών ...a la venetsiana
τούρτα ζυμαρικών ...a la venetsiana
τούρτα ζυμαρικών a la venetsiana, με σπιτικό φύλλο
τούρτα ζυμαρικών a la venetsiana, με σπιτικό φύλλο
τούρτα ζυμαρικών a la venetsiana, με σπιτικό φύλλο

τούρτα ζυμαρικών α λα Βενετσιάνα

για 8 άτομα -1 φόρμα 30 εκ

 

Υλικά για ζύμη:

4 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος παγωμένο
1 1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη παγωμένη
1 κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά ζάχαρη
2-3 κουταλιές παγωμένο νερό

 

Εκτέλεση Ζύμης:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια.

Με τα χέρια το τρίβουμε να γίνει σαν βρεμένη άμμος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι , με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό.

Ζυμώνουμε μια αφράτη ζύμη. Αν κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να τη φέρουμε εκεί που θέλουμε.

Φυλάμε περίπου το 1/4 της ζύμης στην άκρη.

Με το υπόλοιπο, κόβουμε κομματάκια ζύμης, τα ανοίγουμε σε φυλλαράκια με το χέρι και τα κολλάμε πάνω στη βουτυρωμένη φόρμα όπως στις φωτογραφίες. Αφού καλύψουμε όλη την επιφάνεια της φόρμας εσωτερικά, επεκτείνουμε τη ζύμη μας και έξω από αυτήν για να τη γυρίσουμε αργότερα .

Ρίχνουμε τη μισή γέμιση ζυμαρικών και στη συνέχεια τη μισή μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε.

Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης που περισσεύει προς τα μέσα. Με την ζύμη που έχουμε φυλάξει φτιάχνουμε το καπάκι της τούρτας, με την ίδια διαδικασία. (όπως τη φώτο).

Πατάμε τις ενώσεις ελαφριά να κολλήσουν μεταξύ τους, χωρίς να τρυπήσουμε τη ζύμη.

Προθερμαίνουμε στους 200° Κελσίου. Μόλις βάλουμε τη τούρτα στο φούρνο χαμηλώνουμε στους 180° Κελσίου και ψήνουμε για 75 λεπτά.

 

Υλικά για γέμιση:

250 γρ μακαρόνια Ν0 2 ή Ν0 5
80 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη
80 γρ γραβιέρα τριμμένη
1 χωριάτικο λουκάνικο των 200 γρ χωρίς τη πέτσα σε φέτες
150 γρ μπέικον σε κομμάτια
2 φιλέτα κοτόπουλου ( 1 στήθος) , βρασμένο ή ψημένο σε κομμάτια
2 κρεμμύδια μέτρια σε φέτες
Αλάτι – πιπέρι
1 κουταλιά ρίγανη

 

Εκτέλεση γέμισης:

Βράζουμε τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε και τα βουτυρώνουμε.

Σωτάρουμε τα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά στο τηγάνι και χύνουμε το λίπος.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το μπέικον.
Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε και τα κρεμμύδια.

Έχουμε το βραστό ή ψητό κοτόπουλο έτοιμο και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τα μακαρόνια, τα τυριά, το κρεμμύδι και το κοτόπουλο με τα αλλαντικά, φρέσκια ή ξερή ρίγανη.

 

Υλικά για μπεσαμέλ:

3 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο γεμάτες
4-5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1000 γρ γάλα πλήρες περίπου
½ κουταλάκι ζάχαρη
¼ μοσχοκάρυδο τρίμμα
150 γρ τυρί κίτρινο τριμμένο (της αρεσκείας μας)
100 γρ τυρί φέτα θρυμματισμένη
1 αυγό χτυπημένο
Αλάτι προαιρετικά (τα τυριά είναι αλμυρά)

 

Εκτέλεση για μπεσαμέλ:

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα.
Σε ένα άλλο σκεύος σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Το αφήνουμε για 3-4 λεπτά να ψηθεί.

Χαμηλώνουμε το μάτι και προσθέτουμε το ζεστό γάλα, λίγο λίγο ανακατεύοντας να μη σβολιάσει.

Όταν ενσωματωθούν καλά τα υλικά και φτάσει σε σημείο βρασμού το αποσύρουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας, με τελευταίο το αυγό γυρίζοντας γρήγορα τη κουτάλα μας.
Έτοιμη!

τούρτα ζυμαρικών

Τη συνιστώ ανεπιφύλακτα για τραπέζι ή για σας και μόνο...

Καλή όρεξη και αν την κάνετε ενημερώστε με για τις εντυπώσεις σας!

Λίλια