αλμυρό γαλακτομπούρεκο

Καλημέρα και ξύπνησα με όρεξη σήμερα!!

Είδα που λέτε αυτή την υπέροχη συνταγή από τον chef Δημήτρη Παμπόρη και αποφάσισα να τη δοκιμάσω. Τραγανό και ζουμερό αλμυρό γαλακτομπούρεκο, με απάκι, κασέρι και φέτες από φρέσκια ντομάτα και θυμάρι ή αλλιώς φλογέρες με απάκι κασέρι και ντομάτα

Πω πω....!

 

Όταν συναντάω τέτοιους συνδυασμούς μοντέρνους, βασισμένους  στη παράδοση μας παρόλα αυτά, σκέφτομαι πόσο πολύ έχει προχωρήσει η μαγειρική στη Ελλάδα.
Που παλιότερα κανείς να σκεφτεί να μαγειρέψει κάτι διαφορετικό από τα κλασσικά υπέροχα φαγητά μας , σερβιρισμένα μόνο στο καλό σερβίτσιο της γιαγιάς ...
Τώρα ο κάθε ένας εκφράζει τη προσωπικότητα του μέσα από τη κουζίνα και μπορεί να σερβίρει τη πιο ακριβή σαλάτα αστακού μέσα σε ένα απλό γυάλινο βαζάκι μαρμελάδας....και κανείς να μη πει κουβέντα! Τέλεια!!
κρεμμύδι
γέμιση αλμυρού γαλακτομπούρεκου
απάκι και ντομάτα
φύλλο χωριάτικο λεπτό
αλμυρό γαλακτομπούρεκο
αλμυρό γαλακτομπούρεκο
αλμυρό γαλακτομπούρεκο
αλμυρό γαλακτομπούρεκο

αλμυρό γαλακτομπούρεκο

για 4-6 άτομα

 

Υλικά:

½ κιλό φύλλα κρούστας αγοραστό ή δικό μας σπιτικό

100 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 ml γάλα
1 ζωμό λαχανικών Knorr “Σπιτικός”
¾ του φλιτζανιού ζεστό νερό
200 γρ.κασέρι Σοχού ή ότι άλλο κασέρι έχουμε
150 γρ.απάκι Κρήτης
2 ντομάτες σε φετουλες λεπτές
αλάτι, (προαιρετικά αν χρειαστεί)
πιπέρι
2 αβγά
1 κλωναράκι Λεμονοθύμαρο ή θυμάρη
3 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη Βιτάμ ή ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι μαζί με μερικά φυλλαράκια λεμονοθύμαρου. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα, ¾ του φλιτζανιού ζεστό νερό και τον σπιτικό ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε για να διαλυθεί.

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα ρίχνουμε αργά αργά το σιμιγδάλι μας ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα.
Μόλις σφίξει αρκετά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πρέπει να ¨στέκεται¨ η κρέμα μας

Σπάμε δυο αβγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ψηθούν τα αβγά από τη θερμοκρασία.

Τρίβουμε το κασέρι και το προσθέτουμε στην κρέμα .Ανακατεύουμε.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο για να μη χαλάσει τα φύλλα κρούστας.

Απλώνουμε στον πάγκο δυο φύλλα κρούστας το ένα πάνω από το άλλο και αλείφουμε τις γωνίες με μαργαρίνη - Αν ανοίξουμε δικό μας φύλλο το βάζουμε μονό.

Βάζουμε 3-4 κουταλιές γέμιση στο 1/3 του φύλλου κάθετα.

Κόβουμε το απάκι σε πολύ λεπτές φετούλες και το ακουμπάμε πάνω από την κρέμα.

Βάζουμε τη ντομάτα που έχουμε κόψει επίσης σε φετούλες από πάνω από το απάκι.

Πασπαλίζουμε με φυλλαράκια θυμάρι και προσεκτικά τυλίγουμε σε φλογέρα, βάζοντας αν χρειαστεί έξτρα μαργαρίνη ή ελαιόλαδο για να κολλήσουν οι γωνίες.

Επαναλαμβάνουμε για να φτιάξουμε σε φλογέρες και την υπόλοιπη γέμιση. Μπορούμε να τις ετοιμάσουμε και να τις βάλουμε στην κατάψυξη για όταν τις χρειαστούμε ή στο ψυγείο για 1-2 μέρες.

Πριν το τηγάνισμα ραντίζουμε με λίγο νερό τις φλογερίτσες γιατί γίνεται το φύλλο κρούστας πιο τραγανό.

Τηγανίζουμε τις φλογερίτσες σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Θέλουν μόνο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να βγάλουν τα πολλά λάδια. (Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε αλείφοντας εξωτερικά και εσωτερικά με λίγη μαργαρίνη ή λάδι, στους 180 βαθμούς για 45λεπτά με 1 ώρα ανάλογα το φύλλο).

 

σος από γιαούρτι

Υλικά για Σος:

200 γρ.στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 λεμόνι

 

Εκτέλεση για τη σος:

Ετοιμάζουμε τη σος βάζοντας σε ένα μπολάκι γιαούρτι, λίγη πάπρικα, χυμό μισού λεμονιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε για να γίνει μια αραιή σαλτσούλα.

Σερβίρουμε τις φλογερίτσες κομμένες στη μέση με λίγη σος και διακοσμούμε με φυλλαράκια δυόσμου και λίγη πάπρικα.

 

αλμυρό γαλακτομπούρεκο
σος γιαουρτιού

η συνταγή είναι του chef  Δημήτρη Παμπόρη

 

Μια συννταγή με φύλλο που νομίζω ότι μπορούμε να κάνουμε και με διάφορες παραλλαγές στη γέμιση για ποικιλία.

Δοκιμάστε και πείτε μου τη γνώμη σας!

Σας φιλώ...

Λίλια