μαρμελάδα μπέικον και σύκου

Πριν κάποια χρόνια ούτε θα μπορούσα ποτέ να σκεφτώ ότι θα έφτανε η στιγμή να ανακατεύω γλυκά φρούτα, μπαχαρικά και λίπος κρέατος με τόση ευκολία και χαρά.
Η μαγειρική ακολουθεί και αυτή, τους ρυθμούς και την τάση της ζωής των ανθρώπων, μιας κοινωνίας που ταξιδεύει με μια ταχύτητα απίστευτη.
Γεύσεις πιο τολμηρές, και πιο ανατρεπτικές έρχονται να πάρουν θέση στο τραπέζι μας...

Έτσι σήμερα έχω μια μαρμελάδα μπέικον και σύκου, για συνοδεία κρύου πιάτου ή κρεατικών.

Ανυπομονώ να τη δοκιμάσω!!

σύκα
μαρμελάδα μπέικον και σύκου
μαρμελάδα μπέικον και σύκου

μαρμελάδα μπέικον και σύκου

για 3 φλιτζάνια μαρμελάδα περίπου

 

Υλικά:

½ κιλό καπνιστό μπέικον σε κομματάκια
2 κουταλιές λίπος μπέικον
1 ¾ κιλά φρέσκα σύκα – πλυμένα, στεγνωμένα, χωρίς κοτσάνια και κομμένα σε κομμάτια.
½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
½ φλιτζάνι του τσαγιού + 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο σε σκόνη
¾ κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
½ κουταλάκι & 1/8 κουταλάκι κανέλα
½ φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές μηλόξυδο
1 ½ κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
¼ κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο
¼ κουταλάκι σκόρδο τρίμμα

 

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε τα κομμάτια μπέικον έως να γίνουν τραγανά και ελαφρώς καφέ.
Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Φυλάμε το λίπος.
Καθαρίζουμε το τηγάνι από τυχόν καμένα λίπη και ρίχνουμε τα σύκα, τη λευκή ζάχαρη, τη καφέ ζάχαρη, τη πάπρικα, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη κανέλα, το νερό, το βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε 2 κουταλιές από το λίπος που έχουμε φυλάξει και το ψημένο μπέικον.

Τη φτάνουμε σε σημείο βρασμού και μετά τη χαμηλώνουμε ίσα να βράσει. Τη μαγειρεύουμε για 45΄ ξεσκέπαστη, ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει.

Αν βλέπουμε ότι κοχλάζει χαμηλώνουμε και άλλο τη φωτιά ως να βράσει απαλά.

Τη ρίχνουμε στο μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε ραβδομπλέντερ ως να γίνει κρέμα.

Τη ξανά ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανοίγουμε το μάτι στο χαμηλό και τη σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, ως να στέκεται λίγο.

Μόλις αποκτήσει τη ρευστότητα που θέλουμε ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε καθαρά και στεγνά βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν με ανοιχτά καπάκια για περίπου 25-35 λεπτά.
Βιδώνουμε τα καπάκια και διατηρούμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο για 3 βδομάδες. Αν θέλουμε τη κονσερβοποιούμε.

Σερβίρετε με κρύα πιάτα, ψητά κρέατα, tofu, πουλερικά ή συνοδεύεται με κράκερ ή κροτσίνι, τυριά διάφορα και αλλαντικά. Αλείφετε σε σάντουιτς ή μπαίνει σε burger ως σος.
Οι επιλογές είναι τεράστιες και διαφορετικές.

σύκα
μαρμελάδα μπέικον και σύκου για κρύο πιάτο

recipe via

 

Έτσι την επόμενη φορά που θα δεχτείτε φίλους στο σπίτι και δεν έχετε τον χρόνο να μαγειρέψετε, σας έχω την λύση.
Μια ποικιλία από αλλαντικά και τυριά συνοδευόμενα από καπνιστή μαρμελάδα και φυσικά παγωμένη μπύρα...
Καλό βράδυ σε όλους...

Λίλια