τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια

Γεια σας φίλοι μου!!

Ομολογώ πως φέτος κάναμε την πιο ωραία βασιλόπιτα που θυμάμαι! Η συνταγή ήταν πολύ νόστιμη φυσικά, αλλά και η εκτέλεση της έγινε όπως έπρεπε! Φούσκωσε αρκετά, το σχήμα της βγήκε όπως έπρεπε, η γέμιση βρέθηκε στα σωστά σημεία και στη σωστή αναλογία!
Και έτσι με καμάρι είπα να τη μοιραστώ μαζί σας!

Και του Χρόνου...

Μείγμα για τσουρέκι
μείγμα για τσουρέκι με ξύσμα πορτοκαλιού
μείγμα για τσουρέκι
μαγιά  ζύμη τσουρεκιού
Ζύμη με μαγιά για τσουρέκι και Βασιλόπιτα
μείγμα για τσουρέκι με μαγιά

Και ενώ δείχνει  να έχει πολλά στάδια του στυλ ζύμωνε-φούσκωνε και πάλι από την αρχή, ουσιαστικά αυτό που θέλει η βασιλόπιτα μόνο είναι προγραμματισμό. Αν ξέρουμε τον χρόνο μας και το τι πρέπει να κάνουμε, τότε γίνονται όλα πιο εύκολα. Στη τελική μια φορά το χρόνο έχουμε Πρωτοχρονιά και θέλουμε ο νέος χρόνος να μπει με το δεξί! Χαλάλι το ζύμωμα...

 

Ζύμη για τσουρέκι
Ζύμωμα
Ζύμωμα-κόψιμο
Γέμιση σοκολάτας και καρύδια
Ζύμη τσουρεκιού γεμιστό
Γεμιστό τσουρέκι με σοκολάτα και καρύδια, τυλιχτό
Γεμιστό τσουρέκι με σοκολάτα και και καρύδια
Γεμιστή Βασιλόπιτα με σοκολάτα και καρύδια
Βασιλόπιτα γεμιστή

Βασιλόπιτα – τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια

για 1 τσουρέκι 1 κιλού

 

Υλικά:

600 γρ αλεύρι σκληρό
2 φακελάκια ξερή μαγιά
½ φλιτζάνι του τσαγιού περίπου μέλι
150 ml νερό χλιαρό (2/3 του φλιτζανιού περίπου)
150 γρ ζάχαρη
150 γρ βούτυρο
2 αυγά
Ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
10 γρ μαχλέπι
2 κάψουλες βανίλιας
1/3 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
1 πρέζα αλάτι

 

Υλικά για τη γέμιση:
150 γρ ψιλοκομμένη κουβερτούρα
100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια
45 γρ ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)
4 κουταλιές της σούπας κακάο
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα

 

Εκτέλεση:

Σε 1 λεκάνη ρίχνουμε 100 γρ από το αλεύρι και διαλύουμε μέσα τα 2 φακελάκια μαγιά με το χλιαρό νερό. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις , στους 50° C, να φουσκώσει για 60 λεπτά περίπου. Όταν θα είναι έτοιμο , αρχίζει να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια.

Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε τη ζάχαρη το μαχλέπι, τη βανίλια και τη μαστίχα να γίνουν σκόνη.

Στο μεταξύ σε 1 κατσαρόλι ζεσταίνουμε το μέλι, το βούτυρο, το ξύσμα και το μείγμα μπαχαρικών με τη ζάχαρη. Θέλουμε να λιώσει εντελώς το βούτυρο αλλά να μην κάψει. Το βγάζουμε από τη φωτιά και μόλις χλιάνει ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά.

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, εκτός από ένα φλιτζάνι περίπου μήπως και δεν χρειαστεί, μαζί με τη μαγιά. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε το μείγμα του βουτύρου. Ζυμώνουμε. Θέλουμε να γίνει μια ζύμη αφράτη που να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε το αλεύρι που κρατήσαμε. Αν πάλι μας βγει σκληρή η ζύμη, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό.

Το σκεπάζουμε πάλι με τη μεμβράνη και το αφήνουμε για 2 - 3 ώρες στο φούρνο στους 50°C, για να φουσκώσει.

Σε αυτό το σημείο αρχίζω τη γέμιση.
Σε μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Ανακατεύοντας προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο. Το αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος.

Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί, (χρησιμοποίησα ένα ταψί διάμετρο 33 εκ) , με βουτυρομένη λαδόκολλα. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την μεταφέρουμε σε πάγκο που έχουμε ρίξει λίγο αλεύρι και τη δουλεύουμε ανοίγοντας τη με το πλάστη σε χοντρό φύλο και διπλώνοντας το πάλι στο μισό. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 μέρη και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε από ένα παραλληλόγραμμο. Αλείφουμε πρώτα το ένα φύλλο με το μισό μείγμα σοκολάτας παντού ομοιόμορφα αφήνοντας περιθώριο γύρω γύρω κενό, στα 5 εκατοστά. Ρίχνουμε ομοιόμορφα και τα μισά καρύδια. Το διπλώνουμε απαλά σε ρολό, από τη στενή πλευρά, χωρίς να σφίγγουμε τη ζύμη.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος το ρολό στη μέση χωρίς να αποκοπεί η μια άκρη του. Με γρήγορες και σταθερές κινήσεις το στρίβουμε με τα χέρια μας 2-3 φορές, (σαν μια πρόχειρη κοτσίδα) και το τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψί, πιάνοντας το ένα ημικύκλιο. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο και καλύβουμε το άλλο ημικύκλιο. Πατάμε λίγο τις ενώσεις και το βάζουμε πάλι στο φούρνο, να φουσκώσει, στην ίδια θερμοκρασία για 2-3 ώρες.
Όταν είναι έτοιμο τριπλασιάζεται σε όγκο και τα κενά που μπορεί να υπάρχουν, ενώνονται.
Το βγάζουμε από το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C, στις αντιστάσεις. Ψήνουμε στους 170°C, για 40 λεπτά.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το γυαλίζουμε με ένα πινέλο από ένα μείγμα με μια κουταλιά μέλι διαλυμένο σε 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Στολίζουμε και γράφουμε με γλάσο λευκό τη βασιλόπιτα μας.

 

Σημείωση:

Η συγκεκριμένη συνταγή γίνεται και σιροπιαστή. Όπως είναι ζεστή από το φούρνο, τι σιροπιάζουμε με ένα καυτό σιρόπι από 160 γρ ζάχαρη και 160 γρ νερό που έχει βράσει και έχει διαλυθεί η ζάχαρη.

 

Αν θέλουμε αντί για μια μεγάλη βασιλόπιτα, κάνουμε 2 μικρότερες που ψήνονται στην ίδια θερμοκρασία αλλά λιγότερο χρόνο. Περίπου 30 λεπτά.

 

Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από τον chef  Άκη  Πετρετζίκη

Βασιλόπιτα - τσουρέκι γεμιστό
Βασιλόπιτα τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια

Καλή συνέχεια και να έχουμε μια χρονιά ευτυχισμένη^^

Λίλια