πάπια στο φούρνο γεμιστή με φρουτώδες γεύση και ζεστή λαχανοσαλάτα

Καλησπέρα αγαπητοί μου φίλοι,

Εύχομαι να είστε όλοι καλά και να σχεδιάζεται τις γιορτές σας που βρίσκονται πλέον πολύ κοντά! Σε αυτή την ευχάριστη ανακατωσούρα που υπάρχει στα σπίτια μας , έρχομαι και εγώ ως food bloger να βάλω την πινελιά μου.

Η φετινή μου πρόταση λοιπόν για το γιορτινό τραπέζι είναι μια υπέροχη πάπια γεμιστή με δαμάσκηνα και κομμάτια μήλου, μαριναρισμένη σε γλυκό φρουτώδες κρασί και μείγμα πιπεριών και ως συνοδεία ποικιλία πατάτας ψημένες και μήλου, μα που αλλού? Μα στο λίπος της .

Τέλος για σαλάτα μια γλυκόξινη ζεστή εκδοχή με λάχανο, καρότο, σταφίδες και καρύδια.

Άραγε εντυπωσιαστήκατε ή να γράψω και άλλα?

 

 

 

πάπια
σαγκριά με πιπέρια και φύλλα από φρέσκο φασκόμηλο
γέμιση για πάπια ψητή στο φούρνο
εντόσθια πάπιας σοταρισμένα με κρεμμύδι και σέλερι
γέμιση πάπιας
γέμιση πάπιας με μήλα και δαμάσκηνα
γέμιση πάπιας με μήλο και δαμάσκηνα
γέμιση για πάπια με φρούτα και κρέμα γάλακτος
γέμιση πάπιας με φρούτα και κρέμα γ'αλακτος
γέμισμα πάπιας με φρούτα και κρέμα γάλακτος
βήμα βήμα γέμισμα πάπιας
γέμισμα πάπιας με συκωτάκια και φρούτα
γεμιστή πάπια στο φούρνο με ποικιλία πατάτας με φασκόμηλο
πάπια ψητή με πατάτες στο φούρνο
ξεροψημένη πάπια με γέμιση

Ουσιαστικά και βλέποντας την εκτέλεση step by step πρέπει να ομολογήσουμε πως δεν είναι τόσο δύσκολη να τη κάνουμε. Όλα αυτά τα φαγητά και ειδικά στις ημέρες ων γιορτών, πρέπει να έχουμε καλό προγραμματισμό. Αν ξέρουμε ακριβώς τι πρέπει να κάνουμε και πότε, τότε όλα γίνονται πιο εύκολα.

Ο πειραματισμός και η αλλαγές φυσικά είναι μέσα στο πρόγραμμα.

Και ενώ ή αρχική συνταγή ζήταγε 1 φλιτζάνι φρουτώδες κόκκινο κρασί που δεν είχα, αντικαταστάθηκε χωρίς τύψεις με 2 φλιτζάνια Σαγκριά και λίγο ξύδι που είχα. Το αποτέλεσμα? Ήταν καταπληκτικό!! Δεν μπορούσε κανείς να φανταστεί πως αυτή η γεύση γλύκας που έβγαινε από την κουζίνα μου ήταν τελικά από μια πάπια!

Έκλεισα παρένθεση και συνεχίζουμε...

 

 

σάλτσα για πάπια με άρωμα γλυκού κρασιού
gravy sauce
gravy sauce για πάπια

Και ενώ η gravy sauce χρειάζεται γιατί δίνει γεύση αλλά και επισημότητα στο τραπέζι, λίγος ακόμα κόπος θα μας δώσει το τέλειο αποτέλεσμα. Πάμε στα καραμελωμένα μήλα για τη διακόσμηση της πιατέλας!

Βούτυρο σε τηγάνι
ξινόμηλα σοταρισμένα
Καραμελωμένα μήλα σε ζάχαρη

πάπια γεμιστή με μήλα και δαμάσκηνα και ζεστή γλυκόξινη σαλάτα

για μια πάπια 2 ½ κιλών

 

Υλικά:
1 πάπια 2 ½ κιλών περίπου, πλυμένη και καθαρισμένη από το περιττό λίπος της
(Αν υπάρχουν εντόσθια τα πλένουμε και αυτά)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μείγμα από ολόκληρα χρωματιστά πιπέρια, (15 κόκκους πράσινο-15 κόκκους κόκκινο κτλ)
2 κουταλιές βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι, καθαρισμένα από τις ίνες και κομμένα σε κυβάκια, (θέλουμε το λευκό τους μέρος)
½ κουταλάκι σπόρους σέλερι ή σέλινο
1 φλιτζάνι ξερά δαμάσκηνα κομμένα στη μέση χωρίς κουκούτσια
1 ½ μήλο με τις φλούδες κομμένα σε μεγάλους κύβους
4 - 5 φύλλα από φρέσκο φασκόμηλο
½ φλιτζάνι του τσαγιού μπαγιάτικο ψωμί σε τρίμμα ή σε πολύ μικρά κυβάκια
Χυμό από μισό λεμόνι, μικρού μεγέθους
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος, περίπου
2 φλιτζάνια του τσαγιού Σαγκριά ή ένα φλιτζάνι φρουτώδες κόκκινο κρασί
1 κουταλιά ξύδι
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό από κοτόπουλο ζεστό

 

Υλικά για τις πατάτες:
3 κιλά πατάτες σε κομμάτια
1 κιλό γλυκοπατάτες σε κομμάτια
1 -2 μήλο σε κομμάτια (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
2 ποτήρια νερό

 

Για γαρνιτούρα:
Χοντρές ροδέλες από καραμελωμένα κόκκινα & πράσινα μήλα με τη φλούδα τους, που έχουμε σοτάρει σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, με 1 κουταλιά βούτυρο, 1 κουταλιά ζάχαρη και λίγες σταγόνες λεμονιού στο τέλος. Θέλουμε να παραμείνουν κρουστά και όχι μαλακωμένα.

 

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε από τη προηγούμενη μέρα τη μαρινάδα μας.

Σε ένα μπολ ή σακούλα μαρινάδας βάζουμε τη πάπια και τα εντόσθια της, μαζί με το κρασί , τα ολόκληρα πιπέρια, τα 2-3 φύλλα φασκόμηλου και το ξύδι. Τα κουνάμε να πάει το άρωμα παντού και τα βάζουμε καλά κλεισμένα στο ψυγείο.

Όταν είμαστε έτοιμοι να την ψήσουμε, την στραγγίζουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα και έξω. Κρατάμε στην άκρη τη μαρινάδα για τη σάλτσα. Τα πιπέρια τα βάζουμε στη γέμιση.
Ετοιμάζουμε την γέμιση.
Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να αλλάξουν λίγο χρώμα. Ρίχνουμε τους σπόρους σέλερι, τα 2 φύλλα φασκόμηλου ψιλοκομμένα, τα δαμάσκηνα και τα κομμάτια μήλου. Τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να σοταριστούν.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ψωμί. Ανακατεύουμε και βγάζουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη κρέμα γάλακτος.

Γεμίζουμε την πάπια και την κλείνουμε καλά με μια οδοντογλυφίδα.

Τοποθετούμε τη πάπια στη σχάρα, με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο τυλιγμένο μόνο από τη μέση και κάτω για να μην χυθεί η γέμιση. Με ένα δεύτερο κομμάτι αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε και από πάνω την επιφάνεια της, για να μην μας καεί.
Με αυτό τον τρόπο αφήνουμε την πάπια από κάτω να στραγγίζει το λίπος. Προθερμαίνουμε στους 180° C, στον αέρα.
Τοποθετούμε την πάπια στη μέση του φούρνου πάνω στη σχάρα με το στήθος προς τα πάνω και ένα ταψί στο τελευταίο ράφι, οπού βάζουμε τις πατάτες. Αυτό το κάνουμε ώστε να περνάει ο αέρας ενδιάμεσα και να ψήνονται όλα ομοιόμορφα. Δεν ρίχνουμε λάδι καθόλου γιατί πέφτει το λίπος της πάπιας. Οι πατάτες ψήνονται για 1 ½ ώρα περίπου. Μετά τις αφαιρούμε και τις κρατάμε ζεστές. Ξαναβάζουμε το ταψί για να μαζεύει το λίπος ρίχνοντας ένα ακόμα ποτήρι νερό για να μην μας καεί το ταψί.

Ψήνουμε 2 με 2 ½ ώρες την πάπια στριφογυρίζοντας τη σχάρα ανά 1 ώρα για να ξεροψηθεί ομοιόμορφα. Δεν την αναποδογυρίζουμε. Μισή ώρα πριν βγει τη χαμηλώνουμε στους 160°C αέρα και βγάζουμε το αλουμινόχαρτο της επιφάνειας και μόνο αυτό, για να ξεροψηθεί.

Μόλις ψηθεί η πάπια την κρατάμε ζεστή.

 

Φτιάχνουμε τη σάλτσα.

Σε ένα τηγάνι, τραβάμε 3-4 κουταλιές από το λίπος του ταψιού και σε μέτρια φωτιά στο μάτι ρίχνουμε 1 κουταλιά αλεύρι ή κορν φλάουρ να ψηθεί, για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το κρασί της μαρινάδας λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά και μόλις δυαλιθεί, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία να πάρει βράση. Ρίχνουμε και το ζωμό κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε λίγα λεπτά. Το βγάζουμε από το μάτι και το κρατάμε ζεστό ώσπου να σερβίρουμε.

 

Για να στήσουμε τη πιατέλα μας.

Βάζουμε την πάπια μας στο κέντρο και τις πατάτες-γλυκοπατάτες δεξιά και αριστερά. Στην κορυφή στολίζουμε με τα καραμελωμένα μήλα..

 

Σημείωση: Καλό θα ήταν να χρησιμοποιούμε πάντα λαδόκολλα εσωτερικά και πριν το αλουμινόχαρτο.

ξεροψημένη γμιστή πάπια με πατάτες και μήλα
γέμιση πάπιας με φρούτα και συνοδεία πατάτας

Και ενώ η σημερινή ανάρτηση τελειωμό δεν έχει, σας παρουσιάζω γρήγορα μια ζεστή σαλάτα που ταιριάζει απίθανα με την πάπια.

ζεστή  λαχανοσαλάτα
Ζεστή λαχανοσαλάτα με σταφίδες και καρύδια

Ζεστή γλυκόξινη λαχανοσαλάτα με σταφίδες και καρύδια

για μια σαλάτα

 

Υλικά:

1 κρεμμύδι μέτριο σε φέτες
¼ από ένα κανονικό λάχανο ψιλοκομμένο
2-3 μέτρια καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές μιλόξυδο
Αλάτι-πιπέρι λευκό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
φύλλα φρέσκιας ρίγανης

 

Εκτέλεση:
Σ ένα μεγάλο τηγάνι με το λάδι, σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά πρώτα το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο. Συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε το καρότο, αλατοπίπερο, ζάχαρη, ξύδι, σταφίδες και φύλλα φρέσκιας ρίγανης. Κάνουμε ένα σύντομο ανακάτεμα , ρίχνουμε τα καρύδια και σερβίρουμε.

 

η συνταγή της σαλάτας είναι από τον chef Ανδρέα Λαγό

η συνταγή της πάπιας εμπνευσμένη από πηγή

Και φυσικά με αυτή τη συνταγή παίρνω μέρος στο δεύτερο πάρτυ μαζί με κάποιες από τις φανταστικές bloggers-φίλες μου!

Και για όσους μπαίνουν πρώτη φορά εδώ ενημερώνω για την καταπληκτική one team four seasons ομάδα μας που σκοπό έχει να μας δώσει ιδέες, χαρά και κέφι για την κάθε εποχή του χρόνου που έρχεται. Σήμερα λοιπόν μιας και το δεύτερο μέρος του πάρτυ αφορά συνταγές Χριστουγεννιάτικες, ανυπομονώ να δω τι καλό έκαναν και να διαβάσω τις εμπειρίες τους!

 

 

one team for seasons

 

 

 

 

"One Team 4 Seasons!

Ένα Χριστουγεννιάτικο party που δημιουργήθηκε από 11 blogs για να σας γεμίσει χαμόγελα!

Meet the hosts and spread the Christmas spirit!!"

Αυτά είναι τα blogs που συμμετέχουν στο Χριστουγεννιάτικο party της ομάδας μας. Επισκεφθείτε τα και πάρτε ιδέες!!

δεύτερο πάρτυ για 1team4seasons
 
δεύτερο πάρτυ για την ομάδα 1team4seasons
 

Ελπίζω να σας άρεσαν!

Σας φιλώ και εύχομαι σε όλους καλή επιτυχία και καλή διασκέδαση στον κυβερνοχώρο και μη!

Λίλια